終於完成了「日式叉燒」的試菜。

很早期――大概是十二年前――開始探研日本菜不久的年頭，早已燃起自製「日式叉燒」的興趣，由挑選豬肉、去肉臭、調配醬汁、到炆煮時間等程序逐樣解拆，等到概念大致理解後，想到要是把它編為課程，就要考慮適合家庭的烹煮方法，說到底，當年我們說到日式叉燒，便想到是拉麵店的工夫吧，誰會想到自己動手弄!!

可是，在日本，其實是有不少家庭會自己做叉燒的，就像他們會在家裡釀啤酒、弄燻肉、做香腸、做豆腐...... 一樣，只是，把別人的東西放到自己家裡做，兼且要做出別人的風味來時，就要顧及更多了。

過程中，因為找不到理想的豬肉，曾經停了下來 ; 也曾因為過份要求炆肉的腍度而放棄過。到了最近，燃起再試的念頭，並且配合豬骨拉麵一起試味――等了這麼多年，終於如願了。

不是賣花讚花香，選了這團帶點肥肉的新鮮豬肉來做叉燒，軟腍的香肉中帶點滑溜肥脂，十足在日本吃慣的拉麵叉燒，真是把在家吃即食麵的享受大大提昇。(你知道，一般即食麵都是沒料，吃起來悶悶的。)

為了襯得上這大舊叉燒，預早已買了好幾款豬骨湯麵來試，其實喲，親手鮮製的叉燒，配任何湯底的日本拉麵都美味，是當然的事 ; 可是，試過一次把它放在日本杯麵裡，卻發現它比那塊隨麵附上的叉燒還要好味得很多 (其實是無得比才對)，那一刻便確實下了結論 : 還是自家製的新鮮叉燒「最好」。

其實嘛，以日本人研發杯麵的經驗，現在的杯麵水準實在已相當好了 ; 可是，當時心裡還是想，有自己的新鮮叉燒伴吃，要不要它那僅僅一片的超薄加工叉燒肉片倒也沒所謂啊。

這是其中一款試過的拉麵，被封面照所吸引而買，袋面還說是non-fried的麵，並付 "黑麻油"，心想，像它那樣自己加點木耳絲、蔥花、芽菜，一定很好味的。

這個拉麵的豬骨湯已算不錯，可是，卻跟麵有點隔隔不入似的。有水準的拉麵，應要湯、麵、相互配合得好，儘管是湯做得鮮，跟麵的質感、粗幼、捲曲度配合得不好的話，也不能叫好。

所以，我也預早買了一樽日本辣油看門，這辣油在city'super入貨那年開始，我便一直沿用至今，偶然遇上味道吹個性的湯麵，便可加點伴吃，除此，也會蘸日本餃子，只有它的溫和辣香，才配合到日本菜的味道，換了是中國的辣椒油就太霸道了。

另外，這個是後來購入的杯麵，豬骨湯 + 醬油的組合湯底，我嘗過，覺得醬油很香，比例和濃度都做得很恰當而富層次感，與麵條的粗幼、咬感和卷曲度也配合適中，也很難得隨碗附了一片加工叉燒，以及與醬油是天衣之配的兩片紫菜，可說是湯、麵、配料―― 一切都做得很有水準，也是近期試過的日本拉麵中最滿意的一款了。

可是，結果，每次我還是把那片加工叉燒放到碗邊不願吃，因為只有配上新鮮自家製的叉燒，才算是最完美的組合。

叉燒的日子，讓我回想當年探研日本菜的自己，是個傻丫頭，甚麼都要拆開試、甚麼都想煮出來，總之是不試過不會安樂，有時甚至因為要求過高，試又試又試，結果把自己累壞，大概，這就是年輕吧!!!

現在，路都走了這麼長，好奇心的火焰是柔和下來了，因為當年曾有過的謎團都已差不多給解破了，偶然遇上超越自己知識能力範疇的，心裡仍然很想突破，但已學懂慢慢來了，在這樣的日子裡，選擇把學了的化成課程與別人分享，回頭看，總算感到這條路沒白走。

「日式叉燒」課程已經製成了webpage並且post了上網，希望一天能與有興趣的朋友一起分享我的探研歷程和樂趣。

有關「日式叉燒」課程，請看這裡。