延續 聖誕夜的 french dinner 情調 + 回味在 巴黎小菜館 吃過的晚膳 + 對 la cocotte   的迷戀，在除夕夜做了這個「法式牛膝鍋」。

在巴黎小菜館吃「燉牛肉鍋」的那一夜，好像愛麗絲夢遊仙境，我知道，在我生活的地方裡不是容易碰上。

為了回味當晚那實在的感覺，意圖在家裡自己做一鍋來重溫。況且，對於吃著時候在思索的謎  " 這個如此甜軟的肉汁果真是我所想 : 一定是加入大量紅蘿蔔熬製而成的嗎? " 始終好想破解。

家裡一直有做西式炆肉的菜式，因為是主人愛吃。可是，因為一直都買不到心裡的一個 la cocotte，只能用一般煮鍋來做炆肉 ; 現在，la cocotte來到我的家，終於可以做起「燉肉」來了。也就是說，在炆燉的過程中，能夠煮出比「炆肉」還要軟腍兼且鎖得住juicy肉汁的香肉來。

可是，我這個人就是怪怪。為了測試新買的 la cocotte 的極限，以及在city'super買的牛膝的軟韌程度，我選擇放棄「完美的結局」，棄用燉肉的烹調方式，沿用炆肉的時間和方法來做。

結果，如果以這回試菜的重點 : 破解巴黎小菜館那個香濃肉汁的謎 ――"肉和菜的配搭組合及比例 " 的題目來看，這一題，我取滿分了。

我本來就不相信巴黎小菜館那煲牛肉鍋有太複雜的配搭組合，簡單如紅蘿蔔、洋蔥、香草包就可以提昇肉香、增加肉汁甜度了。我沒有食譜參考和記下分量，靠著吃時的味道回憶，和平日做慣炆肉的手感來決定肉與菜的比例。

結論是 : 牛膝與紅蘿蔔真是法式燉肉中的好配搭，如果你看見當日我在巴黎吃掉整鍋牛肉後的大肚子...... 如果你看見主人用肉汁撈飯吃到飯粒黏著咀巴還不知道的開心樣子...... ，你一定同意。

然而，在用 la cocotte做燉肉的課題上，還是未能劃上句號。因為僅用炆煮的時間程序，就沒法讓牛膝做出巴黎小菜館那樣軟腍的效果了――雖然也算煮得很軟了，但我是想做一篤就散的腍度。儘管這是意料中事，但至少，家裡那個 la cocotte可以炆出有幾腍的肉和所需的時間、火力，我更加心中有數了。

如果一天，這個 la cocotte可以成為烹飪課的話，我也想拆解炆肉和燉肉的烹飪原理與la cocotte的關係給大家知道。

因為，我想，要吃這樣 "實而不華" 的菜，除了是家裡自己做的，再沒別的了。只有是 home made的，才會用上最鮮最好的料、最認真的處理方式、最不吝嗇的烹調工夫來做，因為，那是為家人而做，為自己的喜好而做。